正統肉羹


【材　料】
豬瘦肉  200公克
肥膘  50公克
油蔥酥  5公克
【調味料】
A.鹽  1/2小匙
　糖  1/2小匙
　五香粉  1/4小匙
　胡椒粉  1/4小匙
　香油  1/4小匙
B.太白粉  10公克
【做　法】
1.豬瘦肉洗淨，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。

2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。

3.將作法1放入鋼盆中，先加入鹽拌勻後用力摔打約10分鐘，再加入其餘調味料A繼續摔打約1分鐘。

4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分，並放置冷卻即成。