魚香茄子

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　茄子料理要有一點技巧，前置動作切好茄子先泡鹽水，清洗一下防止氧化
　然後瀝乾；如果要過油，油溫要高不然會吸大量的油，相對熱量就高。也
　可將茄子抹上橄欖油或其他食用油入烤箱烤，重點要將茄子處理成六分熟
　備用。接下來爆香好其他材料，醬料也調好後再下茄子，中火讓它收汁不要太乾
　，這樣起鍋熟度就會剛剛好。


【材料】

　茄子2條、麻油1匙、胡椒1/4匙、絞肉100g、蒜末2匙、薑末1匙、蔥花1匙


【調味料】

　辣豆瓣醬1匙、花椒粉1匙、鹽1/4匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、酒釀1匙、醬油1匙、高湯1/4杯


【作法】

　1. 茄子洗淨切成5公分長段放入油鍋中，用大網杓將茄子壓入油鍋中，炸約1分鐘後撈起備用。

　2. 同鍋中留下1湯匙油，放入絞肉、辣豆辦醬拌炒出香氣後，加入蒜、薑爆香，放入高湯、酒釀、茄子蓋上鍋蓋悶2-3分鐘，加入醬油、糖調味，起鍋前滴入少白醋，最後加入少許麻油、蔥花、花椒粉後起鍋。


【小叮嚀】

　「魚香」是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥末調製而成。
　此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為
　「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

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vvlee

加些 "梅香鹹魚" 是不是更香更好味呢 !!
鹹魚最好先拆骨起肉，再爆香。