珍珠奶茶

svirtanono

方塊珍珠　6人份
材料：
黑糖……………………60克
水…210克（冰吃者可酌增）
太白粉或地瓜粉……240克
太白粉（防黏用）…適量
做法：
1)      黑糖加水攪拌一下，放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。
2)      倒在平底容器裡，厚約0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分鐘即凝結成年糕般的塊狀。
3)      稍涼即可取出，放在砧板上，切成約08.公分的小方塊（見下圖）。邊切邊撒點太白粉搓一搓，切好後再撒點太白粉，把黏在一起的小方塊掰開。

4)      倒入篩網裡用力上下甩動，把多餘的太白粉盡量篩掉（見下圖）。這就是方塊珍珠，可以立刻煮食；冷藏約可保鮮三四天，冷凍可以保存幾個月，但都一定要包好包緊以免乾裂。

註：
我只用過太白粉和地瓜粉做珍珠，都很Q，但別種澱粉應該也可以做。（據網友們的實驗結果，樹薯粉的效果很好，但玉米粉做的不Q）

粉糊要等水滾後，再攪拌一下，才倒入容器，立刻開始蒸；如果倒入容器後太久才蒸，粉會沈澱，蒸出來上下不平均。
  
方塊珍珠的煮法

1)      煮沸半鍋水，把上述的6人份方塊珍珠（約500克）倒入，攪動一下以免黏底。
2)      水沸後改成小火，繼續煮5分鐘即可撈起。
3)      加約100克的黑糖拌一下，黑糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一團。


煮好拌糖後數小時內都很好吃，又Q又香甜，有咬勁卻不夾生，可以直接當點心吃，或加在紅豆湯、芋圓、燒仙草、奶茶、刨冰裡。
要享受美味的珍珠，除了做得好、煮得好之外，不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小時，就會開始變僵硬，若是放在刨冰或冰奶茶裡，更是不到1小時就會變硬。（要冰涼食用的珍珠，開始製做時水量可以多加一點，或是煮食時煮久一點，就比較不會太快變硬）

奶茶　1大杯約450c.c.
材料：
紅茶葉4-6克或茶包2-3包
滾水…………………1杯
牛奶…………………1杯
焦糖…………………適量
鮮奶油………………少許

做法：
1)      用1杯滾水泡茶，3分鐘後濾掉茶葉或茶包。
2)      加牛奶和適量的焦糖拌勻，再加點鮮奶油更好。
註：
煮焦糖的細節請參考「夜市系列7.糖葫蘆」。泡奶茶用焦糖比用白糖更香，但必需用不太焦的焦糖，以免焦味太重；也可以用黑糖泡黑糖奶茶。
茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減；要泡熱奶茶就用熱牛奶，若要泡冰奶茶就用冰牛奶，而且原本泡茶的滾水需減半，另加半杯冰塊（冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入）。

內容引用於"周老師的美食教室"

[ 本帖最后由 svirtanono 于 2008-4-22 15:36 编辑 ]