可樂燒牛腱

m20137

【材　料】
牛腱  400公克
蔥  20公克
薑  20公克
馬鈴薯  160公克
胡蘿蔔  100公克
可樂  1罐
沙拉油  1大匙
【調味料】
醬油  180cc
細糖  1大匙
水  1000cc
【做　法】
1.牛腱放入滾水中汆燙約10分鐘撈起，以冷水沖涼，切成小塊；蔥、薑切小段；馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切小塊備用。

2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥段及薑段後，再加入牛腱塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火續燉煮約90分鐘。

3.加入作法1的馬鈴薯塊和胡蘿蔔塊，續煮約30分鐘至牛腱肉變軟、湯汁略微收乾即可。
【備　註】
Tips：大塊的肉先行汆燙至熟
大塊的肉可先行汆燙至熟後再分切成小塊來燒煮，主要目的是為了能保持肉的鮮甜度和緊密度。若將大塊肉先行分切成小塊後直接燒煮，不僅小肉塊會因為筋膜收縮而變小，連肉汁也會因為燒煮時間長而流失。

svirtanono

原帖由 m20137 于 2008-4-20 06:46 发表


【材　料】
牛腱  400公克
蔥  20公克
薑  20公克
馬鈴薯  160公克
胡蘿蔔  100公克
可樂  1罐
沙拉油  1大匙
【調味料】
醬油  180cc
細糖   ...

之前電視節目中有說，可樂不可以放醬油要放鹽吧呀~~不然味道會怪怪的~~
只不過當時節目之主角是"豬腳"~~~:154218d4:

m20137

呵呵.....關於醬油與鹽的問題

其實主角並非豬腳公子呢.....呵呵
歸因於醬油....久煮會破壞醬油的營養成分,並失去鮮味

而鹽也不該早放......
會導致蛋白質凝固.....肉老不易爛
菜蔬出水過多......

於是兩主角無法協調....呵呵

食鹽該在料理,完成78分時放.....

是以除了會搶味的料理外......
醬油是不可多得的好助理
有鹽以外的香氣
又味甘不過分鹹口.......呵呵:d16c4689: :d16c4689:

m20137

附帶一題......

可樂的作用與燉肉,

添小蘇打粉一樣

有軟化肉質的效果,搭醬油的話......不會有問題的 ccc

可樂雞也不錯.....:74a6822a:
處理上又比豬腳.....方便太多了 呵呵

Selinna

聽說可樂或汽水燒肉
特別鮮嫩

這個可以試試
:6f428754:

m20137

原帖由 Selinna 于 2008-4-21 14:45 发表
聽說可樂或汽水燒肉
特別鮮嫩

這個可以試試
:6f428754:

鮮嫩.....令人垂涎愈滴.....:cd08785a:
真是美呀...美味動人............
好像樹妖姥姥......:74a6822a:

svirtanono

只是一直不敢試，因怕可樂和醬油加在一起，若如節目說的有怪味~~
那我那一鍋肉不就~~~~~~:4519626a:

m20137

原帖由 svirtanono 于 2008-4-21 18:58 发表
只是一直不敢試，因怕可樂和醬油加在一起，若如節目說的有怪味~~
那我那一鍋肉不就~~~~~~:4519626a:

呵呵 變通的方法是只用可樂燉肉
至於鹽與醬油,可以事後再加....呵呵
先加在小碟子中,試嚐......:tk_40
可以接受的話,再調鍋內之物......呵呵
:tk_06 :tk_06