廣東烤鴨

m20137

【材　料】
光鴨  1隻
【調味料】
刷料：
麥芽糖 70公克
白醋  45公克
冷開水  30公克
【醃　料】
鹽  25公克
糖  45公克
肉桂粉  1/5小匙
陳皮粉  1/5小匙
沙薑粉  1/5小匙
胡椒粉  1/5小匙
紅蔥頭末  35公克
酒  5大匙
蒜末  2大匙
八角  3粒
芝麻醬  10公克
蠔油  10公克
甜麵醬  30公克
【做　法】
1.將光鴨洗淨、擦乾水份，由尾部吹氣直至皮肉分離後，再將肚內醃料混合均勻抹入鴨肚內。


2.將作法1的光鴨，用鐵針縫合鴨尾部分，並用滾水淋上外皮，再將水份擦乾。

3.將外皮刷料以小火煮勻，均勻刷在作法2的光鴨外皮上，並掛起吹風直至表皮乾且皺。
4.將作法3的光鴨放入已預熱至220℃的烤箱內，鴨腹朝上，先烤20～25分鐘後取出，翻反面再烤15分鐘後，取出掛涼，再剁塊即可。
【備　註】
1.光鴨即已經去毛及內臟的鴨，一般可在超市、大賣場買到，若是傳統市場須先請鴨販處理。

2.對一般家庭而言，若嫌整隻鴨太大，無法處理，可用鴨腿代替，用鴨腿代替時，直接將肚內醃料抹於鴨腿上即可。

svirtanono

麥芽糖是要使皮光亮，那麼不知道白醋的功用是什麼??去除腥味嗎??
還是???:efb50fe2:

m20137

肉易軟爛，省時省瓦斯....呵呵
當然提味也有一定的效用
讓口感有層次哩 呵呵

svirtanono

原帖由 m20137 于 2008-4-16 14:28 发表
肉易軟爛，省時省瓦斯....呵呵
當然提味也有一定的效用
讓口感有層次哩 呵呵

謝啦!!了解囉~~~~~節約能源~~~大家一起來~~~~~:332f960b: