蛋包飯系列

m20137

用蛋皮包起來的是蛋包飯?!



【材　料】
原味雞高湯  20㏄
鹽  少許
胡椒粉  少許
蛋  3顆
沙拉油  適量
已軟化的奶油  30公克
奶油炒飯  1人份
巴西里末  少許
【做　法】
1.雞肉炒飯盛盤，以飯匙修整成扁圓形備用。將原味雞高湯、鹽、胡椒及蛋攪打成均勻的蛋液備用。
2.以大火將平底鍋燒熱後，倒入沙拉油（油量要足），讓鍋面均勻吸收油份後倒除，再加入奶油。
3.待鍋中奶油溶化後，再將步驟1的蛋液一口氣倒入鍋中，讓蛋液稍停數秒後，再用叉子（或筷子）從蛋的外圍至內側快速攪動。
4.待鍋中的蛋呈半熟狀態時，以45°角持鍋，用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前捲，再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。
5.將步驟4的蛋包小心地移至鍋邊。
6.將蛋包快速移盛至修整完成的雞肉炒飯上後，用刀子在蛋包上劃開，再灑上巴西里末即可。


紅酒牛肉蛋包飯


【材　料】
鮮奶  15㏄
鹽  少許
胡椒粉  少許
蛋  2顆
沙拉油  15㏄
已軟化的奶油  少許
奶油炒飯  1人份
紅酒牛肉淋醬  適量
【做　法】
1.將牛奶、鹽、胡椒及蛋攪打成均勻的蛋液備用。
2.取平底鍋燒熱，加入沙拉油燒熱後倒除，並拭去多餘油份後，續加入奶油快速塗勻鍋面後，再將作法1的蛋液一口氣倒入鍋中，並迅速移動鍋身，讓蛋液均勻擴散至整個鍋面呈蛋餅狀。
3.待鍋中的蛋液不繼續流動，蛋餅邊緣脫離鍋身（中間的蛋液不需全熟），即可將適量的奶油炒飯置於蛋餅邊緣的三分之一處。將蛋皮以煎匙覆披於炒飯上，另一端的蛋皮也用煎匙蓋上。
4.將蛋包飯移盛至盤中。移盛的動作要維持作法4，蛋皮完整包覆炒飯的狀態小心地進行。
5.將餐巾紙覆蓋於蛋包飯上，趁熱用雙手將蛋包飯修整成橢圓形（停留在蛋包上10秒即可），完成此動作後，即可揭開餐巾紙，並淋上紅酒牛肉淋醬即可


奶油炒飯

【材　料】
雞腿肉  1/2隻
洋蔥  50公克
蘑菇  30公克
奶油  20公克
白酒  15㏄
白飯  1碗
鹽  少許
胡椒粉  少許
【做　法】
1.雞腿肉、洋蔥、蘑菇沖洗乾淨後，將雞腿肉切成小塊狀，洋蔥切成粗丁，蘑菇切成薄片狀。
2.取平底鍋燒熱，加入奶油，待奶油溶化後，先放入作法1的雞肉丁炒至雞肉變色後，再加入洋蔥炒至透明軟化後，最後放入蘑菇，並淋入白酒，拌炒至酒精揮發。
3.將白飯放入作法2中拌炒均勻後，最後加入鹽和胡椒調整個人喜愛的鹹淡程度拌勻即可。







至於口味呢
基本上見所淋的醬汁決定


紅酒淋醬


【材　料】
牛五花肉薄片  150公克
匈牙利紅椒粉  1公克
鹽  少許
胡椒粉  少許
低筋麵粉  25公克
胡蘿蔔  60公克
蘑菇  80公克
大蒜  5公克
沙拉油  15㏄
奶油  15公克
紅酒  100㏄
原味雞高湯  200㏄
月桂葉  1片
百里香  少許
蕃茄醬  20公克
醬油  15㏄
雞粉  3公克
砂糖  10公克
【做　法】
1.將牛五花肉薄片切成段狀後，與匈牙利紅椒粉、鹽、胡椒粉及低筋麵粉10公克拌勻備用。
2.將胡蘿蔔、蘑菇及大蒜洗淨，胡蘿蔔去皮後，切成0.5公分的圓片修邊，蘑菇切成塊狀後，大蒜切成蒜末備用。
3.取鍋燒熱後，加入沙拉油，待油熱後，續加入奶油；奶油溶解後，加入作法2的蒜末爆香，續加入作法1的牛肉炒至上色後，再加入作法2的胡蘿蔔片和蘑菇拌炒均勻，最後加入15公克低筋麵粉拌炒均勻。
4.在作法3淋入紅酒，待酒精揮發後，加入原味雞高湯、月桂葉、百里香燉煮至濃稠。
5.在作法4中，加入蕃茄醬、醬油、雞粉、糖、鹽及胡椒調味即可。



蘑菇白醬
【材　料】
馬鈴薯  200公克
洋蔥  100公克
蘑菇  70公克
奶油  30公克
原味雞高湯  200公克
白酒  15㏄
牛奶  200㏄
雞粉  3公克
鹽  少許
胡椒粉  少許
【做　法】
1.馬鈴薯、洋蔥、蘑菇沖洗後，馬鈴薯去皮切薄片，泡入水中瀝乾備用；洋蔥去皮切絲備用；蘑菇切片備用。
2.取鍋燒熱後，加入20公克奶油，待奶油溶化後，先將作法1的洋蔥絲入鍋炒軟，然後放入作法1的馬鈴薯片拌炒均勻，續倒入原味雞高湯煮至馬鈴薯柔軟。
3.將作法2的材料放入果汁機中打勻備用。
4.另取鍋燒熱，加入10公克奶油，待奶油溶化後，加入作法1的蘑菇片以及白酒略拌炒後，煮至酒精揮發後熄火。
5.將作法3倒入另一鍋中，並加入牛奶以及作法4熬煮約15分鐘，最後加入雞粉以及適量鹽、胡椒調味即可


咖哩醬
【材　料】
胡蘿蔔  60公克
馬鈴薯  150公克
蘋果  1顆
紅蕃茄  1顆
奶油  25公克
蒜末  5公克
薑末  5公克
豬絞肉  100公克
洋蔥絲  100公克
原味雞高湯  400㏄
咖哩塊  60公克
【做　法】
1.將胡蘿蔔、馬鈴薯、蘋果洗淨後，分別去皮切塊；紅蕃茄洗淨切塊後，加入200㏄的雞高湯，放入果汁機中攪打成泥狀。
2.取鍋燒熱，加入奶油溶化後，先放入蒜末、薑末炒香；續加入豬絞肉炒至變色後，再加入洋蔥絲炒至變軟後，續加入作法1的材料和剩餘的雞高湯熬煮約20分鐘後，再放入咖哩塊拌煮均勻即可。


但願這些能符合您的需求 呵呵