芳菲的食譜心得寫作

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May 24, 2006 芳菲的食譜心得寫作

~Passion Summer Passion Food~

蔚藍的海風搭上炙熱驕陽，享受美食，感受一下法式浪漫，這個夏日很動人…



首道開盤菜，挑選的是──法式酒燴珍菇，

這道菜的失敗率極低，同時如果排盤能力（西方很重視秀色）perfect的話呢…

（ps：可用tomato中心挖空做box或basket）看起來會有一定的class



先將杏鮑菇、洋菇、香菇…（菇類均可）已橄欖油炒熟

再加入胡椒鹽、洋蔥快炒，then放入香料（ex:羅勒、百里香若無可用九層塔替代）

最後淋上些許Cassise白酒（這是traditional作法，其實也可以用其他酒類）



用到passion這個adj. 西班牙這個country當仁不讓

無論是佛朗明哥舞、灑熱血的鬥牛士亦或唐吉柯德這樣的fiction

在這個passion的國度裡，處處熱情洋溢



Prepare一套色彩鮮豔明亮的餐具，與卡門共舞至死方休…



西班牙菜飯（Spanish Vegetable Rice）

一樣是橄欖油熱鍋加入雞肉（煎至golden color）放入番紅花，再放入番茄、青椒、洋蔥，加入短米拌均，倒入高湯（材料可以以海鮮、雞肉、蔬菜為基底），然後轉大火，一陣時間後，加入蝦子即可。由於以雞肉為主so稱菜飯。



西班牙凉湯

I 一塊country bread（隔夜）加水泡軟，擰乾water加入番茄醬，丟入食物調理機打碎，放入大蒜橄欖油

II 蒔蘿粉及鹽，上馬鈴薯泥、杏仁屑、大蒜、雪莉酒醋及橄欖油拌均



Urda Fish

這道菜本來是用一種產地特殊稱為Urda的魚所烤製而成，我想用鱸魚該十分相近。

橄欖油一大匙加上番茄、檸檬、洋蔥切片及鹽，放入切劃過的魚（入味），在上層再次放上番茄、檸檬、洋蔥切片份量可以多一點，以190℃烤20~25minutes 淋上雪莉酒再烤2minutes即可



蔬菜燉羊肉

在砂鍋中加上一大匙橄欖油，放入腰肉、羊肉，煎至golden color，放紅蘿蔔、甜椒、芹菜、蕪菁、蕃茄、月桂葉、大蒜、some water轉文火one hour煮軟（為符合經濟效應，可用悶燒鍋，不建議快鍋），然後放入南瓜。

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美利堅比司吉(biscuit)

可曾食過K.F.C.的比司吉(biscuit)？

然 很有意思的是，多數人會將皮相，相似的司空(scone)誤以為是比司吉



scone是英人afternoon tea必備的小鬆餅，剝之塗以奶油及果醬食用

所謂Biscuit在英國是指脆餅乾，於美國則指小麵包、小軟餅



K.F.C.的比司吉，其形類司空，是以their官網公佈的食譜，實是司空的食譜

英式司空，發粉味濃苦，油而無味，唔鬆唔軟……英人以為美味

然 台灣人倒是未曾見過 真正喜愛者



司空仰賴發粉，製法類英式派皮，是故酥而不軟

為了求其軟而添以發粉，然發粉主用於麵糊，於硬麵無用武之地

成了不酥不軟之態



而比司吉依賴的是酵母，再裹油摺疊，製出類可頌的外酥內軟

此兩者口感 可差之千里哩



材料：

　　水…………………180克

　　快發乾酵母………2小匙

麵　細白砂糖…………１大匙

糰　中筋麵粉…………360克

　　鹽………………1/4小匙

　　奶油………………120克



奶油2小條 227克



合麵糰料攪打約3分鐘，擀成方型厚片，奶油兩切半成四份裹入，醒10分鐘

桿成三倍長，三摺，再醒10分鐘，反覆以三

final桿成2公分厚的厚片，製出15圓餅，排烤盤撥酵30分鐘

烤箱預熱210℃，放在中層烤約10分鐘即可



p.s.裹油雖香亦較費事，是以K.F.C.亦不大可能如此考究

是以也可省略此舉，然 無論如何，都較司空好吃多了....呵呵



比司吉可是十分耳熱?呵呵~獵人....

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法式焗馬鈴薯

低難度美味....唯一費心的只有....必須烤上一個半hr....

然 美食麼....值得等待...



材料：馬鈴薯4個、鮮奶油200公克、牛奶200公克、黑胡椒適量、大蒜半顆。

作法：

1.馬鈴薯去皮，切片。

2.準備一個有深度的方盤，把馬鈴薯平鋪其中，可以層層疊上。

3.把牛奶、鮮奶油淋入方盤中，再灑上黑胡椒、鹽調味。

4.烤箱165度，烤1小時30分鐘，至馬鈴薯表面呈現焦焦的金黃色。





雞肝醬佐法國麵包

雞肝醬是梅仁傑的拿手料理，try過者皆know....

我不能更加認同這道料理...全然是...鵝肝醬麼

材料：雞肝400公克、牛奶適量、奶油160公克、鮮奶油90公克、

法國麵包1條、白蘭地30公克、黑胡椒適量。



作法：

1.先用雞肝泡牛奶30分鐘。

2.雞肝用35公克的奶油煎至熟。

3.用食物調理機或果汁機，把雞肝、鮮奶油、另外70公克的奶油打碎。

4.白蘭地略煮3分鐘燒去酒精，加入3.中，加入黑胡椒，再攪拌一次。

5.此時雞肝呈顆粒狀，必須用較細的過濾網壓緊篩過，再裝入陶罐中。

6.取50公克的奶油，用一個較深的鍋子，以小火燒至奶油分離成3層，去掉第1層白油，用湯匙小心舀出第2層黃油，也就是Clear Butter，淋

在陶罐雞肝醬上，放入冰箱冷藏至隔天，即可食用。

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匈牙利算是胡化匈奴人....

但是料理或人種 安能辨其是匈奴?



匈牙利濃湯

材料:

奶油 30公克、月桂葉 1片、洋蔥絲 50公克、雞肉丁 60公克、

洋芋丁 50公克、蕃茄醬 1大匙、蕃茄碎 1大匙、低筋麵粉 14公克、

豬高湯 600㏄、巴西里碎 1/4茶匙



調味料:

鹽 少許、黑胡椒粉 少許、糖 少許



做法:

1.取一湯鍋，用小火將奶油融化，放入月桂葉、洋蔥、雞肉丁、洋芋丁，以小火炒約5分鐘至香味溢出。

2.依序將蕃茄醬、蕃茄碎、低筋麵粉加入作法1的鍋中炒約3分鐘，再加入豬高湯以小火拌煮至滾沸約10分鐘，以調味料調味後加黑胡椒粉即可

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驀地....想起一句長久來

相當想說 極其動人的話語

那一幕

舉案齊眉 端的是一道時餚

我道:喜歡麼?喜歡的話 以後我每天都做

每天....都做不一樣的

你喜歡吃什麼 我就做什麼



我想幸福有時也是相當簡單的:tk_04

但是想握緊 有時卻很難....可是? :tk_03 呵呵