橙汁排骨

m20137

橙汁排骨


特色：1‧排骨口感不能太柴 2‧橙汁為主要味道




做法：
1‧打一顆全蛋，取少許蛋液放入碗中，加少許米酒、柳橙汁、鹽巴、白砂糖，
將醬汁拌勻。


2‧將醬汁倒入排骨中抓勻，加少許太白粉及玉米粉。
◎加太白粉及玉米粉可使排骨軟中帶Q不會過硬。

3‧鍋中油溫燒至140~150度〈中溫〉，將排骨一塊塊下鍋油炸。


4‧在另一碗中擠少許柳橙汁，再擠少許檸檬汁。
◎要選擇相同的酸性果汁，不可用白醋，會破壞整個口感。



5‧將橙皮削去內部白囊，僅留表皮，先切成細絲，再切成細末 。


6‧先將排骨撈起。

7‧起鍋〈不加油〉將白砂糖炒至溶解呈金黃色，加入柳橙汁、檸檬汁混合醬汁拌炒。

8‧將排骨回鍋油炸上色。


9‧將排骨撈起至醬汁鍋中收汁。


10‧加入橙皮屑，盛盤。