簡單快速燒烤醬

m20137 · 发表于 2008-4-14 19:51:15

醬料的變化
可以很多樣性.也可以很簡易
無論如何的變化
只要瞭解一些通則
我們就可以做出很多的變化
以台式燒烤醬的作法來說
會有須要煮.和不須要煮兩種
前者的意思是
當我們的用料有須要用煮來調和的時候
ex麥芽糖.這就一定須要煮.味道才會融合
後者的意思是
當我們的用料只須要調勻即可.
不須有煮製的過程.味道即可調勻
ex水果泥的加入
至於在味道上
我們通常會有一基本的底味.如醬油或醬油膏
並會用五香粉或蒜末來提香
糖讓味道不會死鹹
而麥芽糖的功用則是會讓醬汁更有光澤及附著性
基本原則不外乎如此
那知了可以再由此變化出自己喜歡的味道

svirtanono · 发表于 2008-4-14 20:00:54

剛才看電視，有在做沾番茄的醬~~就是南部人吃水果時所沾的~~
就是醬油膏+甘草粉+糖粉+薑汁即可~~
因醬油膏各牌甜鹹不同，糖的量也要自己做調整~~
若太鹹的醬油膏，可以加果糖，但不可加水，會太稀呦~~:d16c4689: :d16c4689:

m20137 · 发表于 2008-4-14 20:04:30

原帖由 svirtanono 于 2008-4-14 20:00 发表
剛才看電視，有在做沾番茄的醬~~就是南部人吃水果時所沾的~~
就是醬油膏+甘草粉+糖粉+薑汁即可~~
因醬油膏各牌甜鹹不同，糖的量也要自己做調整~~
若太鹹的醬油膏，可以加果糖，但不可加水，會太稀呦~~:d16c4689: ...

其實南部的番茄專賣店
有的是直接用醬油
加細砂糖與薑泥直接沾食
又稱醬油糖.....呵呵
至於口味鹹淡則全看個人喜好了

svirtanono · 发表于 2008-4-14 20:10:36

剛才這個配方是由~~蔡季芳老師所提供~~~
我以前也是以為和您說的一樣，但她又說一定用醬油膏~~
反正都試試看~~~哈哈~~看那個口味好就選誰囉!!:305:

m20137 · 发表于 2008-4-14 20:17:59

原帖由 svirtanono 于 2008-4-14 20:10 发表
剛才這個配方是由~~蔡季芳老師所提供~~~
我以前也是以為和您說的一樣，但她又說一定用醬油膏~~
反正都試試看~~~哈哈~~看那個口味好就選誰囉!!:305:

是呀....呵呵
其實醬油的品質才是最重要的
像西螺的白醬油就不錯....
不會死鹹又有豆香
至於一些用沙拉油桶的就不敢恭維了....呵呵

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簡單快速燒烤醬

一樣是醬~~

剛才這個配方是由~~